鹿肉菜谱之鹿胶蒸鸡 Upload date：2019/09/27 | edit：Jilin Dongao deer industry group
来源：中国鹿业网
鹿胶，可分为鹿皮胶和鹿角胶两类，鹿皮胶主要以梅花鹿、马鹿的鹿皮为原材料进行加工熬制而成;鹿角胶主要以鹿角为原材料进行加工熬制而成。鹿角胶中还有一种鹿角和龟板制成的龟鹿胶。
[鹿胶蒸鸡功效] 补血，益精。适用于腰膝无力，阳痿，早泄，滑精，虚寒崩漏等症。
[鹿胶蒸鸡食法] 每日1次，佐餐食用。
鹿胶蒸鸡原料：
鹿角胶，味精，子公鸡 ，精盐 ，水发冬菇 ，酱油，油菜梗，花椒，葱段，鸡汤，姜片，素油 ，蜂蜜。
鹿胶蒸鸡做法：
1．将子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍断大骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜 。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投凉。
2．炒锅内放入素油(1000克，实耗50克)，烧六成热时，将鸡下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，鹿角胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取出，除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。
3．把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出 ，把汤滗入锅内 ，再把鸡扣在盘内。锅内汤烧开后，勾芡粉，淋明油浇在鸡条上。
4．将锅内加入鸡汤，把油菜和 10个冬菇下入锅内，放精盐、味精 ，烧开勾芡粉 ，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部上1个冬菇即成。
